क्रीम सूप: विकल्पों की एक किस्म
कई देशों में, पारंपरिक में से एकव्यंजन, जो रात के खाने के लिए परोसा जाता है, सूप है। यह पकवान विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जाता है। सूप का नाम इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी संरचना में कौन से उत्पादों को शामिल किया गया है। बोर्श, कान, सोल्यंका, सोरेल, चुकंदर, क्रीम पनीर सूप, मशरूम - यह खाना पकाने में पहले व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा है।
इतिहासकार-पाक विशेषज्ञों का मानना है कि पहली बार सूप को प्राचीन काल में पकाया जाता है (पकाया नहीं जाता)। यह पत्थरों पर बेक्ड से एक विनाशकारी मोटी चावडर था, और फिर अनाज और अनाज कुचल दिया।
मध्य युग में, शराब सूप माना जाता थारोटी के टुकड़ों के साथ इसमें भिगोया। यह शराब शराब योद्धाओं की पसंदीदा स्वादिष्टता थी। दोषी, लापरवाही योद्धाओं को दंडित किया गया था, उन्हें भोजन के लिए शराब सूप का उपभोग करने का अवसर वंचित कर दिया गया था।
पाक कला के इतिहासकारों में कई हैंजब सूप आग पर पकाया जाता है तो पकवान बन जाता है। एक संस्करण के अनुसार, उबला हुआ सूप तब दिखाई दिया जब एक आदमी ने मिट्टी के बरतन बनाने के लिए सीखा। दूसरी तरफ - जब एक व्यक्ति ने आग लगा दी और खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल की। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि पहले सूप (पानी में मांस) की तैयारी के लिए लोगों ने मारे गए जानवरों की खाल का इस्तेमाल किया, जिसे उन्होंने आग पर लटका दिया, एक विशेष तरीके से बांध लिया। इतिहासकारों के आंकड़ों के मुताबिक, सूप ने भूमध्यसागरीय लोगों में पाषाण युग में रहने वाले आदिम लोगों को भी खाना बनाना शुरू कर दिया।
निएंडरथल्स, रोमनों के नुस्खा के आधार परमांस और पानी के लिए सूप खाना बनाना सब्जियां (गाजर, प्याज, लहसुन) और मसाले (सौंफ, धनिया, टकसाल, अजमोद) जोड़ने लगे। पहली व्यंजन पुरातत्वविदों के लिए सबसे प्राचीन नुस्खा पाक व्यंजनों अपिकूरस की किताब में पाया गया, जो कि चौथी शताब्दी में लिखा गया था।
रोम के पतन के बाद, सूप का इतिहास बीजान्टियम द्वारा जारी रखा गया था, जो इसे मध्य एशिया की परंपराओं के साथ समृद्ध करता था, जिनमें से लोग खाना पकाने के दौरान व्यापक रूप से विभिन्न सब्जियों का इस्तेमाल करते थे।
अपने कामों में 12 वीं-13 वीं शताब्दी के कवियोंउन्होंने सूप-मैश किए हुए आलू गाए, पहले मलाईदार सूप, जो आधुनिक खाना पकाने में अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनका आधार क्रीम सूप जैसे कम आम पकवान की स्थिरता में समान है। ये व्यंजन एक दूसरे के समान होते हैं जो केवल एक समान घनत्व में होते हैं, लेकिन वे संरचना में पूरी तरह से अलग होते हैं। सूप-मैश किए हुए आलू मांस या सब्जी शोरबा, और क्रीम सूप पर तैयार होते हैं - डेयरी या मलाईदार आधार पर।
में सबसे बुद्धिमान लोगों में से एकदाएं द्वारा पहले व्यंजनों की तैयारी फ्रांसीसी माना जाता है, जो अपनी पाक पुस्तक में एक्सवी शताब्दी के अंत तक 70 से अधिक प्रकार के सूप लिखे हैं। फ्रांसीसी किसान ने अनाज और सब्जियों के साथ दिन में दो बार शोरबा खा लिया और इसे अपना मुख्य भोजन माना। सूप बेस ने अधिक समृद्ध शहरों के लोगों के लिए मुख्य रूप से ग्रेवी द्वारा सॉस के रूप में काम किया, अक्सर मांस उत्पादों को पकाया जाता है। XVI शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी वर्मीसेली के साथ पहले व्यंजन तैयार करना सीखा, और नॉर्मंडी में, आटा के आधार पर सूप बहुत लोकप्रिय था।
अब तक, पेरिसियों को सूप के बड़े प्रशंसकों के रूप में माना जाता है, उनकी मेज पर अक्सर आप पारंपरिक प्याज सूप, और क्रीम के साथ वन मशरूम के एक उत्तम क्रीम सूप से मिल सकते हैं।
पहला धातु पैन, सक्षम हैउच्च तापमान का सामना करने के लिए, फ्रांस में 17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जिसने कुक को खाना पकाने में अपनी तकनीक में सुधार करने की अनुमति दी और सरल सूप के अलावा, टेबल पर अधिक परिष्कृत और परिष्कृत व्यंजन दिखने लगे। इस समय के दौरान, मांस शोरबा और सब्जी डेकोक्शन बहुत लोकप्रिय थे, जिन्हें "जीवन का उत्थान" माना जाता था और अक्सर मरीजों के लिए तैयार किया जाता था।
आजकल, आहार पोषण में, शोरबा और सब्जी सूप का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। आखिरकार, ऐसे व्यंजन, जैसे कि सब्जी क्रीम सूप, बहुत पौष्टिक होते हैं, विटामिन होते हैं और शरीर की कमजोर बीमारी से आसानी से अवशोषित होते हैं। और महत्वपूर्ण यह है कि वे आसानी से और जल्दी तैयार करते हैं।
सब्जियों से क्रीम सूप के लिए पकाने की विधि
आपको इसकी आवश्यकता होगी: उबले हुए लाल सेम के 200 ग्राम, हरी मटर के 100 ग्राम (जमे हुए फिट), 1 पीसी। मीठे काली मिर्च, 2 पीसी। उबला, प्याज और गाजर (एक समय में एक), लहसुन का लौंग, मैश किए हुए टमाटर के 200 ग्राम, जैतून का तेल और दही, तुलसी के पत्तों और नमक के 2 चम्मच।
सब्जियों को कटे हुए कटा हुआ, एक साथ एक पैन में एक साथ रखोमटर और सेम के साथ। सब्जियां नरम होने तक 2 लीटर पानी डालें, उबाल लेकर 20 मिनट तक पकाएं। पकाने के अंत में, खाना पकाने से लगभग 2 मिनट पहले, पैन में मक्खन, नमक और मैश किए हुए टमाटर जोड़ें। गर्मी से पैन निकालें, एक चम्मच के साथ सब्जियों को बाहर निकालें और उन्हें ब्लेंडर के साथ काट लें। फिर, प्राप्त किए गए प्यूरी को सूप की स्थिरता के लिए सब्जी शोरबा के साथ पतला किया जाना चाहिए और उबाल लें, लेकिन उबला हुआ नहीं। आसान सब्जी क्रीम सूप तैयार है। गर्म के साथ बेहतर पकवान की सेवा करें, इसे कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ छिड़काएं, दही भरने वाला दही भरें।
इक्कीसवीं शताब्दी में, एक व्यस्त आधुनिकहाउसकीपिंग में मदद करने वाली एक महिला नवीनतम खाना पकाने की तकनीक - सूप, अर्द्ध तैयार उत्पादों में आई। पहली बार के लिए इस आविष्कार, जल्दी XX सदी में अमेरिका में दिखाई दिया है जब डिब्बाबंदी कंपनी यूसुफ कैम्पबेल सूखी पहिले में पहली सूप ध्यान का विमोचन किया। इस नवीनता को पूरी दुनिया में यात्रियों, सैनिकों और कामकाजी महिलाओं द्वारा तुरंत सराहना की गई। सूप, लवणमृदोद्भिद, मशरूम सूप, रेडीमेड और व्यक्तिगत पैकेजिंग में बोतलबंद है, जो केवल गर्मी कर सकते हैं - आज, दुकानों में, उपभोक्ताओं के लिए संकुल में अर्द्ध तैयार उत्पादों के अलावा पहले पाठ्यक्रम की एक किस्म प्रदान करता है।
