Adzharian में असली Khachapuri कैसे पकाने के लिए
सोवियत में जॉर्जियाई व्यंजनों ने लोकप्रियता हासिल की हैयूनियन न केवल शिश कबाब, सत्सीवी या तकेमेली सॉस के लिए धन्यवाद। अन्य गणराज्यों के निवासियों और यहां तक कि विदेशों में भी अपने प्रचार में एक बड़ी भूमिका निभाई गई विशेष रोटी - खचपुरी। कई प्रकार हैं। हम कह सकते हैं कि न केवल हर क्षेत्र, लेकिन धूप वाले जॉर्जिया में कोई भी गांव इस पकवान के लिए अपने स्वयं के नुस्खा का दावा कर सकता है। लेकिन हम किसी भी तरह एक विशेष सहानुभूति Adzharian है टॉर्टिला। ऐसा होता है एक नाव के रूप में, जिसमें से नमकीन पनीर और अंडा हैं। आइए इसे समझें, Adzharian में Khachapuri कैसे पकाने के लिए।
लोई
इन जॉर्जियाई पाई का रहस्य हैएक संतृप्त भरने के साथ एक साधारण ताजा खमीर आटा का संयोजन। इसलिए, आधार को बहुत अधिक फ्रिल्स के बिना घिसना जाता है - केवल दूध (या खट्टा क्रीम, पानी से पतला), वनस्पति तेल, आटा, अंडे, खमीर, चीनी और नमक। बेकिंग के लिए हवादार और कुरकुरा बाहर निकलने के लिए, इसका आधार नरम और लोचदार होना चाहिए, घना नहीं। Adzharian में Khachapuri के लिए आटा नियमों के लिए अपवाद नहीं है और मिश्रित हैसामान्य आवश्यकताओं के अनुसार। गर्म दूध का एक गिलास में अंडा ड्राइव करने के लिए चीनी का एक चम्मच, नमक के एक चौथाई चम्मच, आटा के 500 ग्राम, सूखा खमीर के एक बैग को भंग,। हम एक चिकनी आटा गूंधते हैं। तेल नीचे और वनस्पति तेल के दो चम्मच के साथ पैन के पक्षों, रोटी वापस, बोल्ड बनने के लिए चारों ओर प्रेरित कर दिया, और पन्नी के साथ कवर किया। हम एक घंटे के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया। इस समय के दौरान, आटा दोगुना होना चाहिए। हम इसे एक बार आधे घंटे तक गर्मी में डाल देते हैं।
भरने
Adjarian Khachapuri, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, पनीर और अंडे से बना है। पनीर को grated और जरूरी नमकीन की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, अजारा पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन चूंकि ऐसी समस्या पाने में समस्याग्रस्त है, सुल्गुनी, अदिघे और यहां तक कि ब्रायनजा भी नीचे आ जाएंगे। अंडे के लिए, हमें उनमें से आधा दर्जन की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, पैटीज़ को चिकनाई करने के लिए एक और की आवश्यकता होगी।
हम Adjarian में Khachapuri इकट्ठा करते हैं
आखिरी बार हम आटा गूंधते हैं और इसे विभाजित करते हैंछह टुकड़े जॉर्जियाई गृहिणी एक रोलिंग पिन के साथ रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं - एक चिकना और व्यावहारिक आटा crumples greased स्नेहक तेल के साथ अच्छी तरह से। तो, हम आटा का एक टुकड़ा लेते हैं, हम इसे अंडाकार केक से बनाते हैं। इसके बीच में हम एक चीज़केक, कसा हुआ पनीर के लिए फैलते हैं। आटा के किनारों को "टक्कर" के साथ उठाया जाता है और हम एक नाव को इस तरह दिखने के लिए सिरों को पैच करते हैं। इस नाव में सावधानी से, ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, अंडा ड्राइव करें। इसे ऊपर से नमक करना जरूरी है।
सातवां अंडे एक अलग कटोरे में तोड़ा जाता है,एक कांटा के साथ हिलाओ और उन्हें नावों के किनारों से रगड़ने के लिए ग्रीस छोड़ दें। ओवन को पहले से ही 200 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। वहां आधे घंटे तक पाई पकाया जाना चाहिए। जब वे तैयार होते हैं, तो उन्हें प्लेट पर रखा जाना चाहिए और मक्खन के एक छोटे टुकड़े के लिए नाव में डाल देना होगा।
विकल्प Adjarian में Khachapuri
उन लोगों के लिए जो अंडे से प्यार करते हैं "पीड़ित", जो मुलायम उबला हुआ है,पुरानी परंपरा से ऐसा प्रस्थान है। आटा से नाव केवल grated पनीर से भरे हुए हैं। केवल वे बाहर से और अंदर से एक चिकना अंडे के साथ चिकनाई कर रहे हैं। आधे घंटे वे पनीर के साथ पके हुए हैं। जब नावों zamumyanyatsya, हम एक बेकिंग ट्रे मिलता है, अंडे में ड्राइव और प्रोटीन तैयार होने के पल तक सेंकना। तब पैन को तुरंत ओवन से हटा दिया जाता है - अगर आप इसे बंद कर देते हैं, तो जर्दी अभी भी कठिन, खड़ी हो जाएगी।
